Originaire d’Amérique, la courge est cultivée depuis des siècles par les peuples autochtones. Selon les variétés, on trouve des courges d'hiver et d'autres d'été, ainsi on peut déguster ce légume toute l'année.
Légume d'hiver, la courge est sur les étals dès le mois d'octobre. Les courges sont des légumes emblématiques de l’hiver qui sont sensibles au froid. Elles doivent être plantées dans un sol bien réchauffé, de mi-mai jusqu’à mi-juin. La récolte de la courge s’effectue d’octobre à janvier.
On classe les courges en trois grandes familles. La première est la courge musquée ou Cucurbita moschata. Originaire du nord de l’Amérique du Sud, elle est arrivée en France tardivement. Cette famille se compose de plusieurs variétés, parmi lesquelles :
La courge musquée de Provence : de couleur orange, elle est reconnaissable par sa forme côtelée. C’est une variété ancienne qui peut peser jusqu’à 20 kg et qui donne une chair ferme, musquée et sucrée.
La courge longue de Nice : de forme allongée, elle possède une chair aqueuse et légèrement sucrée. On l’utilise dans les desserts, les gâteaux ou encore les confitures.
La Butternut ou Doubeurre : caractérisée par une écorce beige et une chair fondante jaune orangé, cette courge a la forme d’une poire. Elle est appréciée en soupe, en gratin, en purée, etc.
La deuxième est la Cucurbita pepo. Elle regroupe également plusieurs variétés, de formes et de tailles différentes. On retrouve notamment :
La citrouille : courge d’hiver, la citrouille est une plante rampante à la saveur douce, peu sucrée et très aromatique. On la consomme en soufflé, en gratin, en purée ou encore en potage.
La courge spaghetti : de forme ovale, elle est caractérisée par une chair qui donne de longs filaments. Elle peut même se consommer à la carbonara ou à la bolognaise.
Le pâtisson : cette courge est de couleur blanche, verte ou orange. Elle est idéale en purée, en gratin et farcie (par exemple avec des lardons, des échalotes, du persil, du parmesan et des œufs).
La troisième est la Cucurbita maxima (ou potiron). Elle est cultivée comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité.
Le potimarron (également connu sous le nom de potiron doux d'Hokkaido) : sa chair douce et sucrée rappelle le goût de la châtaigne. Il est idéal pour préparer les soupes et les gratins. Et surtout il ne s’épluche pas ! Sa peau fond à la cuisson, il suffit de bien le nettoyer.
Le rouge vif d’Étampes : pesant jusqu’à 8 ou 10 kg, il possède une chair épaisse et jaune orangé.
Entières, les courges peuvent se conserver durant plusieurs semaines voire mois dans un endroit frais et sec.
Si vous optez pour un achat en morceaux, conservez-la alors dans le bac du réfrigérateur.
Pour pouvoir la déguster tout le long de l’année, vous pouvez aussi la congeler en morceaux.
Si vous achetez une courge entière, observez l’écorce, qui ne doit pas être fissurée ni comporter de traces de coups. Au toucher, la courge doit être ferme. Si elle est molle, c’est le signe d’un pourrissement.
Si vous achetez une courge à la coupe, vérifiez que la chair ne comporte aucune tache brune et qu’elle est ferme.
Et la courge, ce n’est pas que pour la soupe !
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C'est la fin de saison ! @healthycooklife ferme le bal des recettes à base de courges avec ses délicieux pancakes faits avec son Magimix de chez Kazoo. 〰 Les ingrédients (pour une dizaine de pancakes) : - 350 g de farine - 250 g de purée de butternut - 1 pincée de sel - 1 CS de levure chimique - 2 oeufs (blancs battus en neige) - 1 CC d’épice type cannelle - 500 ml de lait (vache ou végétal) 〰 La préparation :
À consommer sans modération Pour réaliser sa recette, @healthycooklife a utilisé le Magimix Cook Expert de chez Kazoo. |
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Vous avez déjà testé la citrouille autrement que pour faire des lanternes ? @zenglutenfree a réalisé un Pumpkin Spice Latte avec sa machine à café Krups Evidence qui vient de chez Kazoo. 〰 Les ingrédients : - 200 ml de lait végétal - 100g de butternut cuit - 2 càs de sirop d’érable (ou 1 càs de sucre de canne complet ) - 1 càc de cannelle - 1/2 càc de muscade - 1/2 càc de curcuma en poudre - 1 expresso - de la chantilly (facultatif) 〰 La préparation :
Il nous a réchauffé·e·s ! Pour réaliser sa recette, @zenglutenfree a utilisé la Krups Evidence de chez Kazoo. |
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Le hobby de Camille, c’est de cuisiner le potiron sous forme de brioche façon panettone. Une fois prête, elle l’a servi sur un plat ancien hérité de sa grand-mère. 〰 Les ingrédients : - 60-100g de fruits confits - 2 càs de Cointreau, de rhum ou d’armagnac pour faire gonfler les fruits confits - 1 œuf - 70g de sucre en poudre - 1 sachet de levure boulangère sèche - 350g de farine de blé - 200g de chair de potiron en purée - 2 pincées de sel - 1 orange bio (pour le zeste) - 40g d’huile de noix ou de noisette - Un peu de beurre et de farine pour le moule 〰 La préparation :
Pendant ce temps :
Au bout d’1h30, la pâte doit avoir gonflé significativement (doublé voire triplé de volume).
Au bout d’1h, la préparation doit avoir doublé de volume.
À déguster nature, ou avec de la confiture, du miel... Pour réaliser sa recette, Camille a utilisé son Naturamix Thermo Pro de chez Kazoo. |
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Camille a profité de l’anniversaire de son fils pour préparer un Pumpkin Banana Bread. 〰 Les ingrédients : - 220g de courge butternut, détaillée en cubes - 400g d’eau - 70 g de beurre doux - 130 g de sucre roux - 2 oeufs - 220 g de bananes (2 bananes environ) - 300 g de farine de blé - ½ sachet de levure chimique - ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium - 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices - 60 g de cerneaux de noix, concassés - 50 g de graines de courge 〰 La préparation :
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Parce qu’avec la courge, on est jamais à court de recettes ! @yummymaguy a préparé une soupe de potimarron, carotte et gingembre avec son Magimix de chez Kazoo. 〰 Les ingrédients : - 1 potimarron - 3 carottes - 1 petit morceaux de gingembre frais - 1 oignon - Sel, poivre, cumin, paprika - De l'eau 〰 La préparation :
De quoi se réchauffer |
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Essayez autant que vous voulez,
et achetez si ça le fait.
